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   每道菜开单前由专人试吃，且均有留样

为了防止菜品夹生、保证味道可口，每天食堂会有专人对每道菜品进行试吃！试吃之后，如有操作不当的菜品会被立即返回加工或撤掉。

  除了试吃，每个厨师每天做了哪道菜都有记录，更让小伙伴们惊呆的是，每道菜品都会留样保存48小时，而且是专柜专用的保存呢！

   万达食堂的所有菜品，均出自万达自己的有机农场，绿色无公害。这点跟部委食堂很像，但万达可是自己掏腰包啊！

  每天3点左右，农场的员工起床采摘，大概5点从延庆的有机农场出发，7点前送到万达总部。食材送到后，后厨抓紧加工，所以，每天万达员工都能吃到新鲜的蔬菜和牛羊鱼肉。除了吃的食物
无公害，餐厅的消毒也是做得非常到位的，每一个餐具都要经过至少三道消毒程序。如果餐厅也能评级，绝对是七星级的。每一个餐厅员工都有健康证，这是被招聘进万达食堂的门槛，都贴在墙上呢。你看万达的员工个个精神料做，跟吃的好不无关系啊。关爱员工怎么关爱？先关爱好他们的胃再说。
    菜单基本1个月不重样
    万达的食堂基本上1个月的菜单都不会重样，这点估计部委食堂也很难做到吧，
   为了保证这点，食堂的明师们可谓较尽脑汁，天天变换花样，据说，食堂每周都会开关于菜单设置的沟通会，由大家投票决定下周的菜单。
   菜单都有哈呢？因为每月都必须不重样，就不一一列举了，给你们看看一周的菜单吧！可以肯定的是，每天猪牛鱼蛋菜必不可少。
   据说，有员工在食堂官方微信回复说，想吃麻辣香钢了，结果食堂的厨师一个月内做了三次麻辣香锅。吃饭也能私人定制，新鲜吧？

   刚才提到的员工想吃麻辣香锅，就是通过微信与员工互动得知的。为了能及时掌握大家的口味，并且让大家提早选择，做一些更让大家欢迎的菜品，万达食堂做了一个微信公众号，这点估计很多的食堂都没有！来看看他们是怎么做的！

    首先，每天9点40分左右，就会给员工发送菜单。如果你看到当日菜单不喜欢，可以绕道出去吃，喜欢的话就看着错峰时间表，挑人少的时候来。

   其次，除了菜单，这个微信公众号还提供独家养生食谐，分为四部分：中老年篇，孕产妇篇、儿童篇、三高人群篇。这都是根据厨师们多年经验总结的食谱，绝对是一般人看不到的绝密食谱啊！
   如何保证不剩菜，有一个秘密武器
   每天每顿这么多菜，会不会剩下呢？万达的食堂是如何控制菜量的？
   其实，秘密武器就在每天员工进餐厅的打卡机上。
   打卡这个行为不仅是要核对你的身份（非万达员工不准入内），重要的是，通过这个行为，会在后台产生大量的数据，根据这些数据，后厨掌控菜量、前厅按照人数摆放盘子、餐具，并根据一段时间的数据，制作错峰图，方便员工错峰用餐。虽然看起来很繁琐，但是一个很小的细节节约的都是成本。
   除此之外，前厅后厨也是及时沟通，及时沟通就餐人员数量、菜品剩余情况，方便后厨控制。另外，他们和各个公司的前台保持良好的沟通，比如有培训，就餐人员增多：比如部门外出郊游，就餐人员减少·这些情况都会在餐前及时沟通清楚。这种沟通每天都做，以保证就餐的人能够吃好并且不浪费。

    每个食堂都会有洗菜大姐、厨师，服务人员、管理人员，大家的学历、阅历、能力不尽相同，所以，如何管理这群人，保证他们每天的工作万无一失，是让很多管理者头疼的问题。万达食堂做了一个龙虎榜，一个小小的榜单就解决了所有的间题。龙虎榜的评选依据是一个有着满满6页，长达76条的三级管控细则。
   在这个细则里，你会看到这种看似比较严苛的规定：工作时做有碍餐厅整体形象的动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、剔牙、揉眼睛等扣1分：在开餐期间，后圆人员去前厅上厕所扣1分，指甲过长、头发过长、胡须过长，染指甲、戴戒指、戴耳环扣1分…
    也会看到严谨、苛刻的行为规范：所负责区域原料、半成品，成品存放未使用保鲜膜覆盖，未标记存放日期，未进行生熟分类存放扣1分：库房现场出现过期货品一次扣2分这在外人看来十分苛刻的规定，却是万达食堂从普通洗菜大姐到经理的日常行为规范。对于这些细节，领班以上员工会随时抽查，如果违规就会被扣分，绝不手软。员工分数排名会在月底出现在龙虎榜上，如果不想让自己的排名在龙虎榜上太靠后，你敢不认真不仔细吗？
   看完这些，知道为啥自己食堂的饭不好吃了吗？那句俗话昨说的来着，想看一个人的真正的品性，看看他的卧底就知道了，那么套用一下，要看一个企业做得如何，是否真正关爱员工，看看它的食堂就行了！、

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